NEWSLETTER OCTOBRE 2017

I n f o r m a t i o n & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / r e s e r v a t i o n s . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om Z o o m s u r l e C h e f Y a n n M a n c e a u Nous avons le plaisir de vous présenter un Chef faisant partie de la génération montante de cuisiniers talentueux et expérimentés du Continent bousculant les habitudes par l’innovation dans le respect des traditions. Chef Yann Manceau puisque c’est de lui qu’il s’agit est né à Nice sur la Côte d’Azur. Il se passionne très tôt pour la cuisine et décide d’en faire un métier. Il passe avec succès un CAP cuisine puis un BEP Hôtellerie grâce auxquels il apprend les bases de la profession et les bonnes pratiques au sein du lycée Auguste Escoffier de Cagne sur mer. Il décide ensuite de se spécialiser en pâtisserie au lycée professionnel CFA Carros. Expert en cuisine méditerranéenne, provençale et Italienne, Yann Manceau a développé son savoir-faire en Hexagone où il a pratiqué la Haute Gastronomique dans des maisons de prestige notamment auprès du grand Chef étoilé Jacques Maximiné. Yann Manceau c’est également une expérience de 12 ans de pratique d’une cuisine de prestige en Norvège où il a travaillé le gibier et les produits du terroir tout en expérimentant des techniques novatrices de cuisson à basse température. Installé au Sénégal depuis quelques années Yann Manceau a eu à servir au sein d’un établissement cinq étoiles. Tombé amoureux du Sénégal, de sa culture et de sa cuisine, il ouvre très vite un restaurant, une belle aventure qui lui aura permis de tisser des liens forts avec la communauté de gourmets Dakarois, d’être reconnu et apprécié. C’est alors que les portes du Radisson Blu lui sont ouvertes ou très vite il a la charge du restaurant gastronomique l’Avenue, depuis une année d’expérience exceptionnelle. Au quotidien, le Chef Manceau marie les techniques maîtrisées et les produits locaux avec créativité et amour. D’un naturel jovial et ouvert, il se fait un plaisir de travailler avec la large gamme de produits d’ailleurs et du pays, frais et de qualité. Sénégalais dans l’âme, le Chef dit apprécier la motivation, le sens du travail et de l’hospitalité de ses collègues. Avec eux, il aspire à former l’élite de la cuisine Dakaroise qui se veut raffinée, exquise et ouverte. Le mot de la fin du Chef : « Cuisinier suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large » Paul Gauguin