I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 3 grosses gambas
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 25 g de carotte
- 25 g de fenouil
- 25 g de courgette
R e c e t t e d u M o i s
Préparation :
Taillez tous les légumes en brunoise, les poêler très rapidement à l’huile d’olive 1 à 2
mn, pour les garder très croquants, assaisonnez et réservez.
Décortiquez les gambas, assaisonner les queues avec un peu de piment de Cayenne, les
embrocher sur les tiges de citronnelle et laisser reposer quelques instants.
Faites revenir les têtes à l’huile d’olive en les concassant légèrement, ajouter une
gousse d’ail non pelée écrasée avec le plat d’une lame de couteau, 1 jus de citron, une
pincée de sel, laisser réduirez 2mn et ajouter 1cs de miel neutre, caraméliser, épaissir
et passer au chinois pour obtenir environ 2cs de jus.
Dorez à la poêle les brochettes avec très peu d’huile d’olive. Réchauffer la brunoise, la
dresser au fond de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire.
Grosse Gambas poêle sur lit de petits légumes
Ingrédients :
- 25 g de céleri branche
- 25 g de radis roses
- 25 g de navet
- 25 g de brocolis
- Sel, poivre, huile d’olive
- Sauce piment antillaise
- Une tige de citronnelle coupée en 2 dans
Présentation :
Posez les brochettes dessus décorées de quelques pointes de jus et de fleur de sel
ou vinaigre balsamique.
