I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 120 g de poitrine de volaille
- 30 g d’oignons blanc
- 30 g de pleurote
- 30 g de choux de Bruxelles
- 50 g de gnocchis
R e c e t t e d u M o i s
Préparation :
Nettoyez la poitrine de volaille et découpez-la en 2 gros morceaux. Salez, poivrez et
laissez mariner dans le jus d’orange pendant 60 minutes. Egouttez la volaille dans un
papier absorbant. Chauffez une cuillère à café d’huile et 50 gr de beurre dans une
poêle et faites dorés les deux faces de la poitrine de volaille.
Préchauffez le four à 160°C, placez les morceaux de volaille dans un plat en verre
beurré, puis terminez la cuisson à feu doux au four pendant environ 20 minutes,
réservez le jus de cuisson. Portez à ébullition l’oignon blanc, les choux de Bruxelles
puis mettez les légumes tout de suite après dans de l’eau glacée et laissez égoutter.
Faites revenir légèrement les pleurotes et les choux de Bruxelles dans du beurre
fondu, ajoutez les oignons blancs coupés en deux et chauffez le tout sur le grill.
Placez la poitrine volaille au milieu d’une assiette puis garnissez-la avec les légumes
sautés, les oignons blancs et les feuilles de choux de Bruxelles, arrosez cela avec le jus
de volaille et la mousse de crème.
Poitrine de volaille aux Gnocchis et aux légumes
Ingrédients :
- 60 g de bouillon de volaille
- 20 g de crème fraiche
- 500 ml de jus d’orange
- 2 g de mélange d’herbes
- 2 g de sel et poivre
