I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
4 tomates mûres
4 poivrons verts
3 oignons blancs
2 piments doux ou piment d'Espelette
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
P i p e r a d e b a s q u e
Préparation:
- Lavez les légumes et pelez- les
- versez de l'eau chaude dans les tomates
- enfournez les poivrons jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle
- épépinez les tomates et coupez-les en dés
- pelez l'ail et les oignons, émincez-les, épépinez les poivrons et les piments puis
coupez tous les légumes en lanières
- chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez le tout et poursuivez la
cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.
- Ajoutez enfin les tomates et l'ail, le reste de l'huile, le thym, le laurier et un peu de
sucre.
- Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment.
- Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus
on attend, plus les poivrons seront tendres et agréables en bouche.
Ingrédients :
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de piment
d'Espelette
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre
Suggestion du chef :
La piperade se déguste avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis
accompagné de vin rouge.
La piperade est un accompagnement gastronomique d'origine Basque qui est servi
généralement avec des viandes et du poisson.
Même si la piperade est traditionnellement rouge, blanche et verte, on peut varier les
couleurs et les saveurs en choisissant des oignons violets et des poivrons jaunes ou
orange et en ajoutant de la courgette. Ce plat est élaboré en dorant dans une cazuela
différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne
doit pas manquer.
Les œufs n'entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous
forme d'œufs brouillés, d'omelettes ou d'œufs poêlés.
