I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 150 g de riz pour sushi
- 1 feuille de Kombu
- 1grosse pièce de crevettes
- 50 g de farine à Tempura
- 100 g de chapelure Panko
- 15 g de crème Philadelphia
- 5 g de feuille de laitue
- 2 g de feuille de Nori grillée
- 1g de graines de sésames grillées
- 25 g de sauce à la mangue épicée
R e c e t t e d u M o i s
Préparation :
1/ Faites cuire le riz à sushi dans un autocuiseur ou à l’eau, en ajoutant une feuille de
kombu dans le l’eau.
Une fois le riz cuit, assaisonnez avec le vinaigre de riz (Mizukan ou Mirin) et conservez
à température ambiante, recouvert d’un torchon humide.
2/ Décortiquez la crevette, en conservant la queue, enlevez la veine noire du milieu et
l’aplatir légèrement.
Trempez-la dans la Tempura en attrapant par la queue, ensuite dans la chapelure Panko
et faites la frire aussitôt, pendant 1mn dans l’huile chaude. Epongez-la sur du papier
absorbant et conservez au chaud.
3/ Préparation de la sauce à la mangue :
Faites bouillir un demi verre d’eau, rajoutez le sucre brun et remuez pour obtenir un
caramel blond. Lorsque le caramel est prêt, diminuez l’intensité du feu et rajoutez le
jus de gingembre et le vinaigre de Xeres, puis remettez-le en ébullition et ajoutez la
purée de mangue, laissez au feu jusqu'à obtenir l’épaisseur désirée. Ajoutez la purée de
piment selon votre gout et l’huile de sésame grillé ainsi que le jus de Yuzu (facultatif).
Laissez refroidir et conserver au frais.
Présentation :
Faites deux petites galettes de riz de 70 g chacune.
La première galette servira de base a votre « burger », mettez une petite cuillère de
crème de Wasabi, selon votre gout.
Ajoutez la crème Philadelphia et la Tempura de crevette encore tiède.
Mettez une grande cuillère de sauce à la mangue épicée sur la tempura, ajoutez une
feuille de laitue, les concombres émincés et fermez le « burger » avec la seconde
galette de riz.
Déposez au dessus de la galette, les feuilles de Nori grillées très finement émincées.
Mini burger de crevettes en tempura
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1cuillère à café de sucre brun
- 15 g de jus de gingembre frais
- 20 g de purée de mangue
- 1 g de purée de piment
- 1cuillère à café d’huile de sésame grillé
- du jus de Yuzu (facultatif)
- 2 g de crème de Wasabi
- 5 g de nes lamelles de concombre
