I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 150g de riz pour sushi
- 1/2 pièce d’avocat bien mur
- 10g de jus de citron vert
- 1g de graines de sésame blanc grillées
- 1g d’ail haché
- 5g de purée de piment
- 2g de crème de Wasabi
- 10g de gingembre con t
- 50g de poulet Angry émincé
- 10g de blanc de volaille
Préparation :
1/ Faites cuire le riz à sushi dans un autocuiseur ou à l’eau, en ajoutant une feuille de
kombu dans le l’eau.
Une fois le riz cuit, assaisonnez avec le vinaigre de riz (Mizukan ou Mirin) et conservez
à température ambiante, recouvert d’un torchon humide.
2/ Préparez la crème d’avocat, en faisant une purée avec la chair d’avocat bien mur,
ajoutez un trait de jus de citron vert, les graines de sésame blanc grillées, la purée
d’ail, la crème de Wasabi et la purée de piment, selon votre gout. Assaisonnez selon
votre goût et conservez au frais.
3/ Préparation du poulet Angry :
Faites une marinade en mélangeant la crème épaisse avec la sauce soja, le mélange des
épices, le jus de citron vert et la purée de piment, selon votre goût.
Trempez les blancs de poulet dans cette marinade, recouvrez-les et conservez- les au
frais pendant 24h.
Cuisson du poulet Angry : mettez les blancs de poulet dans une plaque allant au four et
réservez gardant une partie de la marinade. Faites cuire les blancs de poulet à 180°
pendant 15mn, nappez-les avec la marinade réservée, puis laissez cuire encore à 110°
pendant 1 heure environ.
La chair doit être tendre et pouvoir s’effilocher très facilement.
4/ Emincez très finement le choux rouge et mélangez-le avec la mayonnaise et l’oignon
vert ciselé, salez et poivrez.
Présentation :
Faites deux petites galettes de riz de 70 g chacune.
La première galette servira de base à votre « burger », versez la crème d’avocats,
déposez dessus les lamelles de gingembre confits et le poulet émincé encore tiède.
Mettez sur le poulet, le mélange de choux à la mayonnaise.
Fermez « le burger » avec la seconde galette de riz.
Saupoudrez de graines de sésame noir.
Et …bon appétit !
Mini burger de poulet Angry au gingembre confit
Ingrédients :
- Le mélange de 4 épices
- 10 g de crème épaisse
- Le jus d’1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de purée de piment
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 10g de mayonnaise au jus de citron vert
- 15g de choux rouge nement émincé
- 2g d’oignon vert nement ciselé
- 1g de graines de sésame noir